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estpanis&fcstudio

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クープ

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ハード系のパンを焼く場合、とっても大切な作業のひとつが切り込みを入れる作業「クープ」だ。

いま、バゲットにクープを入れたところ。生地の状態が良ければ、クープを入れたとたんにプワッと切り込みが開いていく。この瞬間、パンの善し悪しが決定づけられてしまうのだから、慣れない人はどうしても緊張してしまう。
でも、だからといっておっかなびっくり刃を当てたのでは、いけない。勢いも必要なのだ。

柔らかい生地に刃物を当ててザッザッザッと切り込んでいく。慎重ながら大胆に。気持ちは一点に集中!
そして、刃の切れ味は何より重要。

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私が使っているのは、「カミソリ」薬局で売っているごく一般的なもの。切れ味が悪くなったらどんどん替えられるのが都合がよく、これをずっと使っている。マトファーのクープを試してみようと思ってはいるんだけれど、なんだか、このカミソリを愛用している。道具のひとつも、変化させるのにはちょっとした勇気が要るものですね。
# by AkikoNakamura | 2010-09-10 18:38 | エストパニス

ブルーベリー酵母の白い食パン

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今週からブルーベリー酵母の白い食パンがメニューに加わりました。エストパニススタッフのご家族が福島県へ摘みにいってくれたブルーベリーを使って酵母を起こしました。

りんご酵母とブルーベリー酵母、これがけっこう違うんです。
風味も違うし、食感も違う。
りんご酵母はハード系のパンにとてもよく似合っているし、ブルーベリー酵母はバターやミルクを加えて練り込んだやわらかな生地にとてもよく似合っている。
この柔らかさを生かすよう、小麦粉も歯切れの良いものを選び、大きく窯伸びするようなレシピにしてみました。
有機低温殺菌牛乳をたっぷり入れて焼いています。
今までのエストパニスのラインナップにはないふわふわの白い食パン。

うちの家族は、このパンを相当気に入ったようで、ひとりで半分くらい一気に平らげてしまいます。
# by AkikoNakamura | 2010-09-09 16:49 | エストパニス

開店ごあいさつ(遅ればせながら)

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ブログでのご挨拶がたいへん遅くなりましたが、エストパニスは7月4日田園調布にオープンすることができました。これにともない、fcstudioのレッスンも表参道から田園調布に移転してパン屋さんの中でレッスンをすることとなりました。
これからもどうぞよろしくお願い致します。

エストパニス出店が決定したのは4月の半ば。それから4ヶ月、走り続けた毎日でした。
大変なことも数多くありましたが、それでも、毎日がほんとうに楽しくて、立派な機械でパンが焼ける喜び、ああしたらこうしたらどうだろう?と工夫する楽しさでいっぱいです。

パソコンの前にじっくりと座る時間をなかなか見つけられず、ブログの更新が滞ってしまいましたが、これからはまた再開したいと思います。
パンを焼きながら思うこと、感じること。パンづくりを通して教えられることや気づかされることを、少しずつ書き続けていきたいと思います。

ここまで、慌ただしい毎日を過ごす中で、みなさまにはメールへのお返事が遅れたり、お約束の変更を度々お願いしたり、ご迷惑をおかけすることが多々ありましたことを改めてお詫び致します。
また、みなさまからの温かいお心遣いをいただいたことに、深く感謝しています。
何事も、かならず乗り越えて行こう! と思える大きな力となりました。どうもありがとうございました。

パン屋さんは10時開店、毎週水曜日と第一第三木曜日を定休とさせていただいております。ぜひお店の方に遊びにきてください!
なお、新しいホームページはこちらです。
レッスンのご案内もこちらになります。
# by AkikoNakamura | 2010-08-26 17:11 | エストパニス

新作エプロン

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こちらは、新作エプロン、チュニックになります。

エストパニスのエプロン作りの基本は、ワークwork=作業、を楽しみたいね、という思いです。
動きやすくって、着心地がよくって、長時間着てても苦にならず、使い込んでもくたびれず、袖を通すときにやる気が高められるような、エプロンが欲しかったのです。

きょうはパンを焼くぞ!とか、徹底的に掃除するぞ!とか思ったときに、身につけたい最強エプロン。




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長靴はいてガーデニングなどもやりたくなってしまうような、陶芸とか絵を描いたりなど、色んなことをやってみたくなるような。

もちろんリネンで、白とベージュの2色あります。¥16,000
# by AkikoNakamura | 2010-06-11 16:54 | エストパニス

ことしのエプロン

a0043319_16433129.jpgエプロンのサンプルができ上がり、モデルさんに着てもらって撮影中。と、いいましても、こちらは旧スタッフのKさん。パン屋さん開店のブログの記事を読んで駆けつけてくださいました!

せっかく遊びに来たんなら、ちょっとエプロン着てみて・・・という流れでモデルに。よくお似合いです。リネンなので、軽くて、洗ってもすぐ乾く。しばらく使い込んでいくと、少しずつ生地がしなやかになり、柔らかさを増していくっていうのも魅力のひとつですね。

昨年と襟ぐりとかポケットとか、すこ〜しだけ違っています。そして、今年からはロゴが刺繍となりますが、お値段は据え置き¥12,600です。








a0043319_16562035.jpgちょっぴり主張ある後ろ姿。動きやすくてガンガン働けるエプロンです。
7月3日、田園調布のエストパニスで販売開始となります。どうぞよろしく!
# by AkikoNakamura | 2010-06-10 16:57 | エストパニス

6月のエストパニス

a0043319_9371510.jpgショップオープンまでひと月と迫ってきて、準備も本格的になってきました。
今度一緒に働くことになる新スタッフのMくん(のちほどご紹介します!)と一緒にメニュー試作のトレーニング。本日も6種類ほどのパンを焼きました。これはバゲット生地のパンにくるみとブルーチーズを詰めて焼き、はちみつをかけたものです。
ずっと使用してきたナチュラルハウスの百花蜂蜜が採蜜不足のため生産終了というショッキングな情報!今年の天候不順の影響がこんなところにも・・・
品質もよく、お値段もリーズナブルでなかなか気に入っていたのです。これに替わるものがみつかるといいんですけれど・・・



a0043319_9445788.jpg夜になって、エプロン制作の打ち合わせ。こちらも大詰めです。
今年のエプロンは昨年の2タイプに加えて新作2タイプが加わります。アームキーパーという、パン作りの最中オーブン接触による火傷防止&粉まみれの袖口対策のグッズも制作中です。

パンを食べること、パンを焼くこと、暮らしの中のパン生活をテーマにして、ささやかなエストパニスのものづくりが進んでいます。
# by AkikoNakamura | 2010-06-02 09:49 | エストパニス

いよいよです!

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パン屋さんオープンへ向けていよいよ準備が本格的に始まりました!
お店を作るためには、ほんとうに数多くの作業を重ねていかなくてはならなくて、ふうふう言っています。
青山から田園調布へ、レッスンの場所も移動し、いよいよ7月3日、エストパニスのパンとリネンのエプロンのお店と料理教室fcstudioを合体させたお店をオープンします!

今、お店は工事中。こんな張り紙を貼っているとご近所の方からたくさん声をかけられます。
楽しみにしていてくださっている方もいるかと思うと、ワクワクします。
青山の教室に永年親しんでくださった方には、さびしい〜という声も多く聞きます。
が、新しい一歩の先により楽しいことが広がっていると信じているので、ぜひ田園調布にもいらしてくださいね!
# by AkikoNakamura | 2010-05-31 13:14 | エストパニス

シナモンレーズンパンのサンドウィッチ

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今月のやさしい酵母パンのメニューはシナモンレーズン食パン。fcstudioのメニューとしてはめずらしく、牛乳もバターも入ったリッチな生地のふんわり食パンです。レッスンの試作がたくさんできたので、わが家に持ち帰りサンドウィッチにしてみました。シナモンレーズンという甘いキーワードに惑わされず作ったのは、マスタードをたっぷり添えたルッコラとハムのサンドウィッチ。
これがなかなかいけます!
ハムとレーズンはいけるだろう、と想像した通り。パテやレバームースなどのサンドウィッチにしてもきっといけるだろうと思いました。
お口直しにはフランシス・ミオのオレンジジャムのサンドを添えて。やっぱりミオのオレンジジャムはおいしい。

ところで、シナモンが売れ切れ続出です。レッスンでたくさん使うので、と思い、買いに行き、探しまわって3軒目。テレビで毛細血管の修復によい、とか育毛によい、とか放送されたそうなのですが。本当かどうか......
急に売り場から消えるとほんとうに困ります。
# by AkikoNakamura | 2010-05-11 18:13 | 簡単レシピ

キャンプで炭火料理

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ゴールデンウィークの最終日、まるで夏のような暑い日に、長瀞へキャンプへ行ってきました。山の風は心地よく、ちょうど良い避暑になりました。最近、ちょっと忙しくしていたので、このキャンプの間だけは難しいことは考えない!と心に決めて。
思う存分炭火料理を楽しみました。

カンパーニュはもちろん、焼いたものを持って行ったのだけれど。炭火であぶると、とってもおいしい。
鍋の中には前日スモークした豚バラ肉でつくったジャーマンポテトが・・・スモーク豚のはし切れを刻んでチャーハンも作ったけれど、絶品でした!
# by AkikoNakamura | 2010-05-07 18:48 | そのほか

試作中

a0043319_15115983.jpgゴールデンウィークまっただ中、ひっそりと新メニュー試作中です。りんご酵母を使ったお菓子、キャラメルバナーヌです。
私の焼くハード系のパンのラインナップの中に、ちょっと可愛らしいメニューを加えたいとずっと考えていたのです。タルトタタン風、お茶菓子にもおやつにもなるし、クリームを添えればデザートにもOKな感じです。





a0043319_1517431.jpg甘味と塩味の加減もちょうどよく、けっこうハマってしまう味かも知れません。発酵バターを効かせたいところです。
# by AkikoNakamura | 2010-05-03 15:19 | エストパニス